一級精煉食用油的含義就是經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉工藝處理后，達到國家相關(guān)標準中一級質(zhì)量指標的食用油。那食用油為什么需要精煉？又如何精煉呢？讓國瑞油脂帶您一起探索食用油精煉的奧秘。

一、一級精煉食用油的含義

根據(jù)國家相關(guān)標準，食用油按精煉程度分為四個等級，一級為最高等級。一級精煉食用油在色澤、透明度、氣味、煙點等方面都有嚴格的要求和較好的表現(xiàn)。它經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等多道精煉工序，去除了毛油中的雜質(zhì)、磷脂、游離脂肪酸、色素、異味物質(zhì)等，具有顏色淺、澄清透明、無異味、煙點較高等特點，適合多種烹飪方式，特地是適合高溫烹飪。

一級精煉食用油

二、食用油需要精煉的原因

上文說到，剛壓榨出的植物毛油中含有非常多的雜質(zhì)、磷脂、游離脂肪酸、色素、異味物質(zhì)，這些雜質(zhì)會影響食用油的外觀、口感和儲存穩(wěn)定性，精煉可以有效去除這些雜質(zhì)，使食用油更加純凈。同時精煉還可以提高食用油的煙點，使其在烹飪過程中減少有害物質(zhì)和煙霧的生成，減少對人體健康的影響。

三、食用油精煉工序

食用油的精煉工序主要分為四個關(guān)鍵步驟。首先是脫膠工序。在食用油中，磷脂等膠質(zhì)成分會降低油的品質(zhì)和穩(wěn)定性，在烹飪過程中容易產(chǎn)生泡沫和冒煙現(xiàn)象，甚至可能導(dǎo)致食用油氧化變質(zhì)。脫膠工序通過向毛油中添加水或磷酸，使磷脂等膠溶性雜質(zhì)吸水膨脹，然后將它們從毛油中分離出來，提升食用油的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

食用油精煉工序

其次是脫酸工序。毛油中通常含有一定量的游離脂肪酸，這不僅會使食用油帶有酸味，影響口感，還容易導(dǎo)致食用油氧化，造成酸敗。脫酸工序是利用堿液與毛油中的游離脂肪酸發(fā)生中和反應(yīng)，降低毛油的酸值，從而提高食用油的品質(zhì)和延長其保質(zhì)期。

第三個步驟是脫色工序。毛油中常含有葉綠素、胡蘿卜素等多種色素，這些色素會影響食用油的外觀和整體品質(zhì)。脫色工序會使用活性白土或活性炭等吸附劑，去除毛油中的色素和其他雜質(zhì)，使食用油呈現(xiàn)良好的色澤，提升價值。

最后是脫臭工序。毛油中含有的醛類、酮類等異味物質(zhì)會直接影響食用油的風(fēng)味。脫臭工序通過高溫真空處理，可以有效去除毛油中的異味物質(zhì)，使食用油具有純正的氣味。

國瑞油脂的不同型號的精煉設(shè)備

這四個工序相互關(guān)聯(lián)，共同構(gòu)成了一個完整的食用油精煉工序。每個工序都至關(guān)重要，只有經(jīng)過這樣嚴格的食用油精煉工序，才能生產(chǎn)出顏色淺、澄清透明、無異味、煙點高的符合國家標準的一級精煉食用油，實現(xiàn)廣大消費者的需求。

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